¿Qué tienen que ver las noticias de las últimas dos semanas con una planta de alimentos, un restaurante, un laboratorio o un establecimiento de servicios de alimentación?
Más de lo que parece.
Durante esta quincena, distintos acontecimientos en México y otras partes del mundo volvieron a poner sobre la mesa temas como la vigilancia sanitaria, la trazabilidad, el control de temperaturas, los materiales en contacto con alimentos y la capacidad para responder rápidamente ante un brote.
En México, mientras Querétaro reforzó la vigilancia relacionada con el gusano barrenador y el Rastro Municipal de Corregidora reportó más de 44 mil procesamientos de carne, en Ciudad de México se investigó un brote de Salmonella que afectó a personal médico del Hospital General de México. En Michoacán, las autoridades trabajaron con artesanos para impulsar cerámica segura para contacto con alimentos.
Fuera de México, Reino Unido investigó tres conglomerados de Salmonella potencialmente vinculados con huevos importados; Francia identificó un conglomerado de 81 casos asociado con semillas de calabaza; y once países del sudeste asiático probaron sus sistemas de respuesta ante una emergencia alimentaria transfronteriza.
En todos estos casos aparece una misma idea: la inocuidad depende de detectar los riesgos, rastrear su origen y contar con información confiable para actuar.
Información revisada hasta el 7 de septiembre de 2026
En esta sección destacamos acontecimientos del Bajío y Centro-Occidente por su cercanía con parte importante de nuestra comunidad. Sin embargo, la cobertura nacional de NUTRISEG incluye empresas y organizaciones de todo México.
Querétaro: el Rastro Municipal de Corregidora supera los 44 mil procesamientos de carne
¿Qué ocurrió?
El 31 de agosto, el Municipio de Corregidora informó que su Rastro Municipal había realizado 44,157 procesamientos de carne durante la actual administración: 24,619 correspondientes a bovinos y 19,538 a porcinos.
Además, se reportaron cerca de 2,000 lavados de unidades y aproximadamente 1,500 rentas de corrales.
El establecimiento trabaja de manera coordinada con SENASICA, SINIIGA, COFEPRIS y autoridades estatales de salud para mantener un esquema regulado de operación.
El detalle técnico
Los rastros constituyen un punto estratégico de la cadena alimentaria porque concentran diferentes etapas en las que deben controlarse condiciones sanitarias, higiene, manejo de animales, limpieza, agua, superficies, almacenamiento y transporte.
En productos cárnicos, además, el control de temperatura adquiere especial importancia después del sacrificio y durante las etapas posteriores de distribución.
¿Qué significa para ti?
La inocuidad de un producto cárnico no termina cuando sale del rastro.
A partir de ese momento comienza otra etapa en la que es necesario demostrar que las condiciones de conservación y transporte se mantuvieron dentro de los parámetros establecidos.
Una temperatura registrada proporciona evidencia. Una temperatura estimada, no.
Querétaro: se mantienen estables los casos activos de gusano barrenador
¿Qué ocurrió?
El 6 de septiembre, autoridades de Querétaro reportaron entre 80 y 81 casos activos de gusano barrenador del ganado en el estado.
La Secretaría de Desarrollo Agropecuario señaló que la cifra se mantenía relativamente estable respecto de las semanas anteriores y descartó, con base en el reporte disponible de SENASICA, un incremento exponencial de los casos.
El detalle técnico
El gusano barrenador del ganado, Cochliomyia hominivorax, es una plaga de importancia zoosanitaria que puede afectar a animales domésticos y de producción.
Su control depende de la detección temprana, atención de animales afectados, vigilancia epidemiológica y control de la movilización.
Aunque el problema se origina en la producción primaria, sus efectos pueden extenderse hacia el abastecimiento de materias primas y el comercio pecuario.
¿Qué significa para ti?
La inocuidad alimentaria empieza mucho antes de que un alimento llegue a una planta.
La sanidad animal y vegetal constituye una de las primeras barreras de protección de la cadena alimentaria y puede tener consecuencias directas sobre la disponibilidad de materias primas, logística y comercio.
Querétaro: séptimo caso de miasis humana asociado con gusano barrenador
¿Qué ocurrió?
El 5 de septiembre, la Secretaría de Salud de Querétaro confirmó un nuevo caso de miasis humana causada por Cochliomyia hominivorax en una mujer de 69 años residente de la capital.
Con este caso, el estado acumulaba siete casos confirmados durante 2026 y una defunción. Las autoridades señalaron que mantenían activos los protocolos de vigilancia epidemiológica y respuesta sanitaria.
El detalle técnico
La miasis por gusano barrenador ocurre cuando las larvas invaden tejido vivo, generalmente a través de heridas.
Aunque el principal impacto del gusano barrenador se relaciona con la sanidad animal, la aparición de casos humanos demuestra la necesidad de integrar vigilancia veterinaria, epidemiológica y sanitaria.
¿Qué significa para ti?
Este tipo de acontecimientos recuerda la importancia del enfoque Una Salud (One Health), que reconoce la conexión entre la salud humana, animal y ambiental.
Para las cadenas agroalimentarias, esto significa que un problema sanitario puede tener repercusiones mucho más amplias que el sitio donde se detectó originalmente.
Michoacán: impulsan la producción de cerámica segura para contacto con alimentos
¿Qué ocurrió?
En Capula, Michoacán, la Secretaría de Salud estatal y COEPRIS trabajan con artesanos para introducir esmaltes seguros que sustituyen insumos tradicionales utilizados en la elaboración de piezas destinadas al contacto con alimentos.
Los talleres participantes reciben capacitación técnica y realizan muestreos rápidos mensuales. Los establecimientos que cumplen los requisitos sanitarios reciben un distintivo oficial con vigencia de un año.
El detalle técnico
La inocuidad no se limita a los microorganismos.
También deben considerarse los materiales que entran en contacto con los alimentos, ya que determinados compuestos pueden migrar desde recipientes, utensilios, recubrimientos o superficies hacia el producto.
Por ello, la selección de materiales forma parte de una estrategia integral de seguridad alimentaria.
¿Qué significa para ti?
Cuando una empresa selecciona utensilios o equipos para alimentos, no solamente debe preguntarse si funcionan.
También es importante considerar:
- material de fabricación;
- facilidad de limpieza;
- resistencia;
- compatibilidad con el proceso;
- condiciones de uso;
- requisitos sanitarios aplicables.
Zacatecas: más de 73 mil casos acumulados de enfermedades diarreicas
¿Qué ocurrió?
La Secretaría de Salud de Zacatecas informó el 3 de septiembre que durante la semana anterior se habían atendido 2,491 casos de enfermedades diarreicas agudas, con un acumulado de 73,590 casos durante 2026.
Entre las recomendaciones emitidas por las autoridades se encuentra reforzar la higiene y evitar mantener alimentos durante periodos prolongados a temperatura ambiente.
¿Qué significa para la industria?
La temperatura es uno de los controles más sencillos de implementar y, al mismo tiempo, uno de los que más fácilmente puede perderse durante la operación.
No basta con afirmar que un alimento está “refrigerado”.
Es necesario medir, registrar y verificar que se mantuvo dentro de las condiciones establecidas.
Jalisco: monitoreo fitozoosanitario e inocuidad
La Agencia de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria de Jalisco (ASICA) mantiene un sistema de monitoreo quincenal sobre plagas, enfermedades y temas de inocuidad basado en información de fuentes oficiales nacionales e internacionales.
La agencia señala que esta vigilancia es especialmente importante para Jalisco debido a su relevancia como estado productor agroalimentario.
¿Por qué importa?
La vigilancia sanitaria moderna no consiste solamente en reaccionar cuando aparece un problema.
También implica buscar señales tempranas, analizar información y anticipar riesgos que puedan afectar la producción, distribución y comercialización de alimentos.
Hospital General de México: brote de Salmonella afecta a 135 médicos residentes
¿Qué ocurrió?
El 31 de agosto se identificó un brote de gastroenteritis infecciosa en el Hospital General de México “Dr. Eduardo Liceaga”.
De acuerdo con la información publicada durante los primeros días de la investigación, 135 médicos residentes y personal de alta especialidad presentaron síntomas compatibles con una enfermedad gastrointestinal.
Los análisis confirmaron la presencia de Salmonella spp.; en dos pacientes también se detectó Escherichia coli enterotoxigénica.
El servicio de comedor subrogado para residentes fue suspendido mientras continuaba la investigación.
Para el 6 de septiembre, 23 personas permanecían hospitalizadas, todas estables y ninguna en terapia intensiva.
El detalle técnico
Una de las principales dificultades en una investigación de brote es que encontrar el microorganismo no necesariamente significa haber identificado la fuente de contaminación.
Es necesario reconstruir toda la cadena:
recepción → almacenamiento → preparación → conservación → distribución → consumo.
También deben revisarse proveedores, lotes, registros de temperatura, prácticas de higiene, superficies y condiciones de las instalaciones.
¿Qué significa para ti?
Un procedimiento de inocuidad es realmente útil cuando puede demostrar que se cumplió.
Registros de temperatura, recepción de materias primas, limpieza y desinfección, capacitación del personal y trazabilidad pueden convertirse en evidencia fundamental durante una investigación.
SENASICA mantiene vigilancia nacional ante riesgos de inocuidad
Durante la quincena, SENASICA mantuvo la publicación de su Monitor de Riesgos de Inocuidad, con actualizaciones correspondientes al periodo.
Este tipo de herramienta concentra información sobre riesgos sanitarios y permite dar seguimiento a acontecimientos que pueden afectar la cadena agroalimentaria.
En paralelo, el organismo continúa con acciones de vigilancia relacionadas con el gusano barrenador y otras amenazas zoosanitarias.
¿Por qué importa?
La vigilancia nacional permite que productores, autoridades y empresas tengan acceso a información que puede afectar sus operaciones.
Para una empresa de alimentos, mantenerse informada también forma parte de la prevención.
Del campo al mercado: la sanidad también afecta el comercio
La situación del gusano barrenador ha mostrado durante los últimos meses cómo un problema de sanidad animal puede convertirse rápidamente en un problema comercial.
Las medidas de vigilancia, control de movilización y trazabilidad tienen como objetivo reducir el riesgo sanitario y, al mismo tiempo, proteger el intercambio de productos pecuarios.
La lección para la industria alimentaria es clara:
la continuidad comercial también depende de la gestión sanitaria.
🇬🇧 Reino Unido: tres conglomerados de Salmonella potencialmente relacionados con huevos importados
¿Qué ocurrió?
La UKHSA y la Food Standards Agency continúan investigando tres conglomerados de Salmonella Enteritidis que, de acuerdo con la evidencia disponible, podrían estar vinculados con huevos importados.
Al 1 de septiembre, el conglomerado t5.9411 acumulaba 305 casos confirmados y una defunción, mientras que el t0.24068 registraba 182 casos. El tercer conglomerado, t5.9765, acumulaba 41 casos y una defunción.
El detalle técnico
Uno de los aspectos más interesantes del caso es el uso de secuenciación de genoma completo (WGS) para caracterizar los aislamientos de Salmonella.
Esta herramienta permite comparar genéticamente los microorganismos encontrados en diferentes pacientes y detectar agrupamientos que podrían corresponder a una misma fuente.
¿Qué significa para ti?
La trazabilidad moderna puede llegar mucho más lejos que una factura o un número de lote.
Un sistema completo puede conectar:
paciente → microorganismo → alimento → lote → proveedor → establecimiento.
🇫🇷 Francia: 81 casos de Salmonella relacionados con semillas de calabaza
¿Qué ocurrió?
Las autoridades sanitarias francesas identificaron un conglomerado de 81 casos de Salmonella Enteritidis con el mismo perfil genómico.
La investigación epidemiológica orientó hacia semillas de calabaza procedentes de un transformador ubicado en Lot-et-Garonne y distribuidas principalmente a través de la cadena Grand Frais.
La investigación continúa para determinar con precisión el origen de la contaminación.
El detalle técnico
El caso demuestra cómo diferentes fuentes de información pueden integrarse para encontrar un vehículo alimentario:
epidemiología + microbiología + secuenciación + trazabilidad comercial.
No fue necesario esperar a que se conociera cada detalle del proceso para activar medidas de retiro.
¿Qué significa para ti?
La trazabilidad debe funcionar en dos direcciones:
hacia atrás: ¿de dónde vino el producto?
hacia adelante: ¿a dónde fue distribuido?
Ambas son necesarias para retirar un producto de manera rápida y limitar la exposición.
🇸🇬 Singapur: ciencia y laboratorios como parte de la estrategia de inocuidad
El National Centre for Food Science de Singapur fue designado para el periodo 2026–2030 como Centro Colaborador de la OMS para el monitoreo de contaminación y evaluación de riesgos en inocuidad alimentaria.
La designación amplía su trabajo en evaluación de riesgos, capacidad de laboratorio, vigilancia y preparación ante emergencias alimentarias.
La OMS estima que en 2021 los alimentos inseguros ocasionaron 49.5 millones de enfermedades y 367,000 muertes en la Región del Pacífico Occidental.
¿Por qué importa?
La inocuidad moderna necesita laboratorios capaces de detectar peligros y convertir los resultados analíticos en decisiones.
Por eso, la calidad de una medición puede tener consecuencias que van mucho más allá del laboratorio.
🌏 ASEAN: 11 países prueban su respuesta ante una emergencia alimentaria
Los 11 países miembros de ASEAN participaron en un ejercicio de simulación de una emergencia alimentaria transfronteriza.
El escenario permitió poner a prueba sistemas de:
- laboratorio;
- epidemiología;
- evaluación de riesgos;
- comunicación;
- trazabilidad;
- retiro de productos;
- intercambio internacional de información.
También se evaluó la coordinación entre mecanismos nacionales, INFOSAN y sistemas regionales como ARAC y ARASFF.
¿Qué podemos aprender?
Una emergencia no es el mejor momento para descubrir que un procedimiento no funciona.
Los ejercicios de simulación permiten detectar fallas antes de que exista un producto contaminado circulando en el mercado.
Para una empresa, la pregunta equivalente sería:
Si mañana detectáramos contaminación en uno de nuestros productos, ¿podríamos identificar en pocas horas qué lote está involucrado, dónde está y a quién se distribuyó?
🇺🇸 Estados Unidos: brotes y retiros en una sola mirada
Estados Unidos tuvo varias investigaciones importantes durante esta quincena. Para mantener una cobertura internacional equilibrada, las agrupamos en un solo apartado.
E. coli en frutos rojos congelados
La FDA informó el 3 de septiembre que investigaba un brote de E. coli O145:H28 relacionado con frutos rojos congelados. Hasta esa fecha se habían identificado 17 casos, seis hospitalizaciones y ninguna defunción.
El retiro se amplió para incluir un lote de mezcla orgánica de frutos rojos marca Great Value vendido en Walmart. La investigación continúa abierta.
Cyclospora y lechuga iceberg
La investigación estadounidense sobre Cyclospora asociada con lechuga iceberg acumulaba 11,458 casos, 495 hospitalizaciones y dos defunciones en 20 estados.
La FDA señaló que continuaban las inspecciones y muestreos en coordinación con autoridades mexicanas.
La lección común
Aunque se trata de microorganismos y alimentos diferentes, los casos tienen cuatro elementos en común:
vigilancia + trazabilidad + retiro + comunicación.
Y precisamente esos cuatro elementos permiten que una alerta pueda gestionarse antes de que el problema alcance una escala mayor.
México incorpora nuevas capacidades de medición reconocidas internacionalmente
El 3 de septiembre, el Buró Internacional de Pesas y Medidas (BIPM) informó la publicación de dos nuevas y una revisada capacidades de medición y calibración (CMC) para Brasil y México en el área de análisis electroquímico e inorgánico, dentro del campo de Química y Biología y a través del Sistema Interamericano de Metrología (SIM).
El KCDB del BIPM reúne las capacidades de medición y calibración reconocidas internacionalmente dentro del Acuerdo de Reconocimiento Mutuo del CIPM.
¿Qué significa para la industria?
La metrología permite que una medición pueda compararse, reproducirse y relacionarse con referencias reconocidas.
En términos prácticos, cuando una empresa mide temperatura, masa, pH, humedad u otra variable crítica, no basta con obtener un número.
La pregunta importante es:
¿Qué tan confiable es ese número?
CENAM: septiembre concentra capacitación en medición, trazabilidad e incertidumbre
El calendario de cursos del CENAM para septiembre incluye varios temas directamente relacionados con la gestión metrológica.
Entre ellos se encuentran:
- calificación de equipos de mediciones analíticas y confirmación metrológica;
- buenas prácticas, trazabilidad y estimación de incertidumbre en pH y conductividad;
- NMX-EC-17025-IMNC-2018;
- análisis estadístico de sistemas de medición;
- calibración de instrumentos para pesar;
- introducción a la metrología y estimación de incertidumbre;
- buenas prácticas de laboratorio.
¿Por qué es relevante?
La metrología no es solamente calibrar un instrumento.
También implica determinar si el sistema de medición es adecuado para la decisión que se quiere tomar.
En una industria donde una desviación de temperatura puede significar pérdida de producto o riesgo sanitario, esa diferencia es fundamental.
Las noticias de esta quincena muestran que muchos problemas de inocuidad tienen un punto en común:
necesitamos información objetiva para tomar decisiones.
|
Situación |
Variable o control |
Herramienta |
|
Recepción de carne y perecederos |
Temperatura |
Termómetro infrarrojo o sonda |
|
Cámaras frigoríficas |
Temperatura y humedad |
Data logger |
|
Transporte |
Cadena de frío |
Data logger |
|
Procesos de sanitización |
Concentración del parámetro correspondiente |
Tiras reactivas / colorímetro |
|
Verificación de limpieza |
Materia orgánica residual |
Sistema ATP |
|
Auditorías |
Evidencia objetiva |
Registros de medición |
|
Control metrológico |
Exactitud y trazabilidad |
Instrumentos calibrados |
🌡️ Medir temperatura
Una medición puntual puede indicar qué ocurre en un momento específico.
Un registro continuo puede mostrar qué ocurrió durante todo el proceso.
Por eso, termómetros y data loggers cumplen funciones diferentes y complementarias.
📊 Registrar para demostrar
Cuando una empresa registra sus mediciones, genera evidencia que puede utilizarse para:
- detectar desviaciones;
- investigar incidentes;
- validar procesos;
- demostrar cumplimiento;
- tomar decisiones correctivas.
🧪 Verificar procesos
Las tiras reactivas, colorímetros y otros instrumentos de medición rápida pueden complementar los procedimientos de control y verificación de procesos.
🧼 La limpieza también necesita verificación
Una superficie puede parecer limpia y todavía contener residuos orgánicos.
Los sistemas de ATP pueden utilizarse como herramienta complementaria para evaluar rápidamente la eficacia de los procedimientos de limpieza.
La inocuidad necesita procedimientos.
La verificación necesita mediciones.
Y las mediciones necesitan trazabilidad.
ASICA: Agencia de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria de Jalisco.
CMC: Capacidad de Medición y Calibración. Capacidad técnicamente demostrada para realizar determinadas mediciones o calibraciones con características de desempeño establecidas.
COFEPRIS: Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios.
EDAS: Enfermedades Diarreicas Agudas.
FSA: Food Standards Agency, organismo responsable de la seguridad alimentaria en Reino Unido.
HACCP: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Sistema preventivo para identificar, evaluar y controlar peligros relevantes para la inocuidad.
INFOSAN: Red Internacional de Autoridades de Inocuidad de los Alimentos de la FAO y la OMS.
KCDB: Key Comparison Database del BIPM. Base de datos que reúne capacidades de medición y calibración reconocidas internacionalmente.
Metrología: Ciencia de las mediciones y de su aplicación, incluyendo exactitud, incertidumbre, trazabilidad y comparabilidad.
One Health / Una Salud: Enfoque que reconoce la relación entre la salud humana, animal y ambiental.
SENASICA: Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria.
Trazabilidad: Capacidad de seguir la historia, ubicación o trayectoria de un producto, lote, materia prima o proceso.
WGS: Whole Genome Sequencing o Secuenciación de Genoma Completo. Técnica utilizada para caracterizar y comparar genéticamente microorganismos.
¿Quieres profundizar en alguno de los temas que aparecen en este resumen? Aquí seleccionamos recursos que permiten explorar la inocuidad alimentaria desde diferentes perspectivas.
🎬 Para ver: Poisoned: The Dirty Truth About Your Food
Documental de Netflix que explora el problema de las enfermedades transmitidas por alimentos en Estados Unidos a través de entrevistas con expertos y familiares de personas afectadas. Es especialmente recomendable para comprender que un brote no es solamente un problema microbiológico: también involucra producción, regulación, industria, comercio y salud pública.
Ver *Poisoned: The Dirty Truth About Your Food* en Netflix
📖 Para leer: Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos
La OMS desarrolló este manual para explicar cinco principios fundamentales:
-
- Mantener la limpieza.
- Separar alimentos crudos y cocinados.
- Cocinar completamente.
- Mantener los alimentos a temperaturas seguras.
- Utilizar agua y materias primas seguras.
Es un recurso sencillo, pero particularmente útil para capacitación de personal y para recordar que muchos riesgos pueden prevenirse mediante prácticas básicas correctamente aplicadas.
🌱 Para quienes trabajan con frutas y hortalizas
La OMS también cuenta con el manual “Cinco claves para cultivar frutas y hortalizas más seguras”, que lleva los principios de inocuidad hacia la producción primaria y explica cómo las prácticas de higiene pueden afectar no solamente a los cultivos, sino también a la salud humana, animal y ambiental.
🎧 Para escuchar: New Era of Smarter Food Safety TechTalk Podcast
¿Puede la tecnología hacer que los sistemas de inocuidad sean más rápidos y eficientes?
Esta serie de la FDA aborda precisamente esa pregunta. Entre sus episodios se encuentran temas como trazabilidad mediante tecnología, secuenciación de genoma completo, inteligencia artificial e intercambio de datos.
Es una recomendación especialmente interesante para quienes trabajan en calidad, inocuidad, trazabilidad o gestión de información.
🎧 Para escuchar: Science on the Menu
El podcast de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) explica temas relacionados con la ciencia detrás de nuestros alimentos.
Entre sus episodios recientes se encuentran microplásticos en los alimentos, pesticidas y comunicación científica, por lo que resulta una buena opción para quienes quieren entender la inocuidad desde una perspectiva científica, pero en un formato más accesible.
Escuchar *Science on the Menu* de EFSA
🧪 Para investigar: brotes de enfermedades transmitidas por alimentos
El CDC cuenta con un portal dedicado a los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. Además de mostrar investigaciones actuales, explica cómo se investiga un brote y qué papel tienen la epidemiología, el laboratorio y las autoridades sanitarias.
Es un excelente recurso para comprender qué sucede después de que varias personas enferman y cómo se intenta encontrar el alimento responsable.
Explorar las investigaciones de brotes del CDC
📚 Para profundizar: análisis de riesgos en inocuidad alimentaria
La FAO explica el análisis de riesgos como un proceso estructurado que integra tres componentes:
evaluación del riesgo + gestión del riesgo + comunicación del riesgo.
Este enfoque resulta especialmente útil para responsables de calidad e inocuidad que necesitan comprender cómo la información científica se transforma en decisiones.
Consultar los recursos de FAO sobre análisis de riesgos
🎙️ Un podcast más técnico: Food Safety Bites
Este proyecto de la National Agricultural Library del USDA reúne una serie de episodios orientados a prácticas de inocuidad alimentaria y requisitos relacionados con FSMA, especialmente para productores agrícolas.
Es una opción interesante para quienes trabajan con producción primaria, frutas y hortalizas o buenas prácticas agrícolas.
Bureau International des Poids et Mesures. (2026, 3 de septiembre). The KCDB – BIPM key comparison database. BIPM — KCDB
Centers for Disease Control and Prevention. (2026). Cyclospora outbreak linked to iceberg lettuce. CDC — Cyclospora outbreak
Centro Nacional de Metrología. (2026). Cursos programados. CENAM — Cursos programados
Food and Drug Administration. (2026, 3 de septiembre). Outbreak investigation of E. coli O145:H28: Frozen blueberries (July 2026). FDA — Investigación de E. coli O145:H28
Municipio de Corregidora. (2026, 31 de agosto). Rastro Municipal de Corregidora ha realizado más de 44 mil procesamientos de carne conforme a normativas sanitarias estatales y federales. Municipio de Corregidora
Secretaría de Salud de Michoacán. (2026, 28 de agosto). Incentivan SSM y COEPRIS a alfareros michoacanos en la creación de cerámica segura. COEPRIS Michoacán
UK Health Security Agency. (2026, 3 de septiembre). Salmonella outbreak update. GOV.UK. UKHSA — Salmonella outbreak update
World Health Organization. (2026, 27 de agosto). WHO works with ASEAN to put food safety emergency systems to the test. WHO — ASEAN food safety emergency response
World Health Organization. (2026, 4 de septiembre). Singapore’s National Centre for Food Science expands its role as WHO Collaborating Centre. WHO — Singapore National Centre for Food Science
Ministère de la Santé, de la Famille, de l’Autonomie et des Personnes handicapées. (2026, 4 de septiembre). Cas groupés de salmonellose : retrait rappel de graines de courge. Ministère de la Santé — Salmonellose y semillas de calabaza
Agencia de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria de Jalisco. (2026, 6 de septiembre). Monitoreo fitozoosanitario e inocuidad. ASICA — Monitoreo