No todas las variedades de arroz responden igual a los distintos tratamientos culinarios a la hora de reducir el contenido en arsénico, según un estudio británico

El lavado del arroz y una cocción en abundante agua, siempre y cuando ésta no llegue a evaporarse por completo, resultaban ser hasta hace poco procedimientos eficaces para la reducción de los niveles de arsénico en el arroz, según las conclusiones de varias investigaciones realizadas hasta ahora. Sin embargo, en estos trabajos no se han tenido en cuenta las distintas variedades de arroz que, tal y como ha demostrado una nueva investigación llevada a cabo por la Agencia de Seguridad Alimentaria británica (FSA, en sus siglas inglesas), influyen en el resultado final, ni técnicas culinarias habituales como el cocinado al vapor, así como la distinta naturaleza del arsénico analizado, inorgánico y orgánico.

¿Qué es la Listeria monocytogenes?

Es una bacteria nociva que puede encontrarse en la tierra y en alimentos refrigerados listos para consumir (carne de res, carne de pollo, pescados y mariscos, y productos lácteos, como la leche y productos lácteos sin pasteurizar, o alimentos preparados con dicha leche). Los animales pueden ser portadores de la bacteria sin aparentar estar enfermos y, por lo tanto, también se puede encontrar esta bacteria en alimentos de origen animal. La L. monocytogenes es inusual porque puede crecer a temperaturas de refrigeración, mientras que la mayoría de las demás bacterias transmitidas por los alimentos no poseen esta característica. Al comerla, puede provocar listeriosis, una enfermedad a la que son muy susceptibles las mujeres embarazadas y sus bebés no nacidos.

No pretendamos que las cosas cambien, si siempre hacemos lo mismo.

• La crisis es la mejor bendición que puede sucederle a personas y países porque la crisis trae progresos.

• La creatividad nace de la angustia como el día nace de la noche oscura.

• Es en la crisis que nace la inventiva, los descubrimientos y las grandes estrategias.

• Quien supera la crisis se supera a sí mismo sin quedar superado.

• Quien atribuye a la crisis sus fracasos y sus penurias, violenta su propio talento y respeta más a los problemas que a las soluciones.

• La verdadera crisis es la crisis de la incompetencia.

• El problema de las personas y los países es la pereza para encontrar salidas y soluciones.

• Sin crisis no hay desafíos, sin desafíos la vida es una rutina, una lenta agonía.

• Sin crisis no hay méritos. Es en la crisis donde aflora lo mejor de cada uno, porque en crisis todo viento es caricia.

• Hablar de crisis es promoverla, y callar en la crisis es exaltar el conformismo.

• En vez de esto trabajemos duro. Acabemos de una vez con la única crisis amenazadora, que es la tragedia de no querer luchar por superarla.

Albert Einstein

La Escherichia coli se aloja durante todo el año en el ganado ovino

El peligro se encuentra en los procesos en los que los excrementos de estos animales contaminan algún tipo de alimento

La Escherichia coli se ha convertido durante los últimos 20 años en un importante patógeno emergente para los seres humanos y su principal reservorio (población de seres vivos que aloja de forma crónica un microorganismo de una enfermedad) lo constituyen los rumiantes. Esta bacteria prevalece en el ganado ovino durante todas las estaciones del año, según la tesis doctoral de Sergio Sánchez Prieto, miembro del grupo de investigación de Patología Infecciosa Veterinaria de la Universidad de Extremadura.