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La Irradiación, un Tratamiento Eficaz y Seguro |
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Las noticias -
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Escrito por Maite Pelayo
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lunes, 24 de octubre de 2011 |
La irradiación de alimentos es un tratamiento higienizante basado en
procesos físicos, no térmicos, que elimina bacterias, parásitos e
insectos y supone un proceso alternativo a otros más convencionales.
Consiste en la exposición del alimento a dosis establecidas de energía
en forma de rayos o partículas (gamma
o electrones) de una manera controlada. La irradiación no debe
confundirse con la contaminación de alimentos por materiales
radioactivos, que emiten radiaciones que pueden dañar la salud de la
población.
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¿Que es el dióxido de cloro? |
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Notas Breves de Inocuidad Alimentaria -
Agua
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Escrito por Administrator
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martes, 18 de octubre de 2011 |
Dióxido de cloro
La búsqueda para la sustitución del
desinfectante de cloro resultó tener algunos candidatos. Aunque ninguno
de los desinfectantes es perfecto, el dióxido de cloro es una muy buena
alternativa debido a estas características.
1. ¿Qué es el dióxido de cloro estabilizado?
Como
el ozono y el cloro, el dióxido de cloro es un biocida oxidante y no
una toxina metálica. Esto significa que dióxido de cloro mata
microorganismos por la interrupción del transporte de nutrientes a
través de la membrana celular, no por interrupción del proceso
metabólico. El dióxido estabilizado de cloro ClO2 esta protegido en soluciones acuosas. Añadiendo ácido hasta una reuqerida concentración se activa el desinfectante.
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Cloro Libre y Cloro Total |
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Notas Breves de Inocuidad Alimentaria -
Agua
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Escrito por Administrator
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sábado, 11 de junio de 2011 |
La
concentración del cloro total es el resultado de la suma del cloro libre
y el cloro combinado: el cloro libre se combina con nitrógeno formando
cloramina (cloro combinado). Las cloraminas son nocivas para la vida
acuática y crean daños en las instalaciones de tratamiento de aguas que
usan membranas para la purificación del aguas (por ejemplo: osmosis
inversa), por lo que es muy importante monitorizar frecuentemente el
nivel de cloro libre y/o total.
La concentración de cloraminas en el agua depende principalmente del pH,
de la temperatura, de la relación inicial del coloro con las aminas, de
la demanda del cloro y del tiempo de reacción. Ambas formas de cloro
(libre y combinado) pueden subsistir simultáneamente y por lo tanto
deben ser medidos de modo separado.
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Notas Breves de Inocuidad Alimentaria -
Preparando y Cocinando Alimentos
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Escrito por Administrator
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martes, 31 de mayo de 2011 |
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Es difícil pensar en los días de fiestas sin pensar en comida-
en el jamón asado y la carne de falda (cecina) con salsa, o tal
vez hasta en un pavo frito picante. Y no olvide las cremosas
papas majadas, las tartas, las galletas y todos los demás gustos
para la temporada de fiestas. Con estos pensamientos tan
emocionantes de comida para las fiestas viene la presión – la
presión para preparar todo bien hecho y de mantener la comida
inocua para todos nuestros invitados.
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Notas Breves de Inocuidad Alimentaria -
Almacenamiento de Alimentos
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Escrito por Administrator
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lunes, 23 de agosto de 2010 |
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Uno de los aspectos iniciales en el control de la manipulación lo constituye la
propia recepción de los alimentos. Al recibir la mercancía se debe verificar que
se corresponda con lo establecido y deben cumplimentarse los siguientes pasos:
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Nueva norma de huevo, para reducir salmonella |
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Las noticias -
Últimas noticias
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Escrito por Administrator
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martes, 27 de julio de 2010 |
Nueva norma de huevo, para reducir salmonella
La Food and Drug Administration de EE.UU. dice que hasta 79.000
enfermedades y 30 muertes atribuibles al consumo de huevos contaminados
con la bacteria Salmonella Enteritidis, podría evitarse cada año con los
nuevos requisitos de seguridad alimentaria para los productores de
huevos a gran escala.
Los nuevos requisitos de seguridad alimentaria entrarán en
vigor el 09 de julio 2010, a través de una norma aplicable a los
productores de huevos con 50.000 o más gallinas ponedoras - alrededor
del 80 por ciento de la producción. Entre otras cosas, se les obliga a
adoptar medidas preventivas y el uso de refrigeración durante el
almacenamiento y transporte de huevos.
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