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Cruceros de Florida registran 499 casos de gastroenteritis
Las noticias - Últimas noticias
Escrito por Administrator   
domingo, 05 de febrero de 2012

Dos barcos de la línea Princess Cruises regresaron de un viaje por el Caribe con este padecimiento causados por Norovirus, cuyo origen se desconoce por el momento, informó hoy la compañía.

Washington  • Dos barcos de la línea de cruceros de Florida, EU Princess Cruises regresaron de un viaje por el Caribe con un total de 499 casos de gastroenteritis causados por Norovirus, cuyo origen se desconoce por el momento, informó hoy la compañía.

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La Irradiación, un Tratamiento Eficaz y Seguro
Las noticias - Últimas noticias
Escrito por Maite Pelayo   
lunes, 24 de octubre de 2011

La irradiación de alimentos es un tratamiento higienizante basado en procesos físicos, no térmicos, que elimina bacterias, parásitos e insectos y supone un proceso alternativo a otros más convencionales. Consiste en la exposición del alimento a dosis establecidas de energía en forma de rayos o partículas (gamma o electrones) de una manera controlada. La irradiación no debe confundirse con la contaminación de alimentos por materiales radioactivos, que emiten radiaciones que pueden dañar la salud de la población.


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¿Que es el dióxido de cloro?
Notas Breves de Inocuidad Alimentaria - Agua
Escrito por Administrator   
martes, 18 de octubre de 2011

Dióxido de cloro

La búsqueda para la sustitución del desinfectante de cloro resultó tener algunos candidatos. Aunque ninguno de los desinfectantes es perfecto, el dióxido de cloro es una muy buena alternativa debido a estas características.

1. ¿Qué es el dióxido de cloro estabilizado?

Como el ozono y el cloro, el dióxido de cloro es un biocida oxidante y no una toxina metálica. Esto significa que dióxido de cloro mata microorganismos por la interrupción del transporte de nutrientes a través de la membrana celular, no por interrupción del proceso metabólico. El dióxido estabilizado de cloro ClO2 esta protegido en soluciones acuosas. Añadiendo ácido hasta una reuqerida concentración se activa el desinfectante.



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Cloro Libre y Cloro Total
Notas Breves de Inocuidad Alimentaria - Agua
Escrito por Administrator   
sábado, 11 de junio de 2011
La concentración del cloro total es el resultado de la suma del cloro libre y el cloro combinado: el cloro libre se combina con nitrógeno formando cloramina (cloro combinado). Las cloraminas son nocivas para la vida acuática y crean daños en las instalaciones de tratamiento de aguas que usan membranas para la purificación del aguas (por ejemplo: osmosis inversa), por lo que es muy importante monitorizar frecuentemente el nivel de cloro libre y/o total.

La concentración de cloraminas en el agua depende principalmente del pH, de la temperatura, de la relación inicial del coloro con las aminas, de la demanda del cloro y del tiempo de reacción. Ambas formas de cloro (libre y combinado) pueden subsistir simultáneamente y por lo tanto deben ser medidos de modo separado.
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El calor y la inocudad
Notas Breves de Inocuidad Alimentaria - Preparando y Cocinando Alimentos
Escrito por Administrator   
martes, 31 de mayo de 2011
Es difícil pensar en los días de fiestas sin pensar en comida- en el jamón asado y la carne de falda (cecina) con salsa, o tal vez hasta en un pavo frito picante. Y no olvide las cremosas papas majadas, las tartas, las galletas y todos los demás gustos para la temporada de fiestas. Con estos pensamientos tan emocionantes de comida para las fiestas viene la presión – la presión para preparar todo bien hecho y de mantener la comida inocua para todos nuestros invitados.
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Almacenaje de Alimentos
Notas Breves de Inocuidad Alimentaria - Almacenamiento de Alimentos
Escrito por Administrator   
lunes, 23 de agosto de 2010
Uno de los aspectos iniciales en el control de la manipulación lo constituye la propia recepción de los alimentos. Al recibir la mercancía se debe verificar que se corresponda con lo establecido y deben cumplimentarse los siguientes pasos:
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