Fresas con Chocolate: El dulce detalle que requiere higiene extrema
Febrero es, indiscutiblemente, el mes de los chocolates y las fresas. Si este San Valentín planeas sorprender a tu pareja preparando este clásico postre en casa, hay un detalle que no puedes pasar por alto: la inocuidad.
Las fresas son frutos que crecen a ras de suelo, lo que las hace especialmente propensas a estar en contacto con tierra, fertilizantes y bacterias. Cubrir una fresa mal lavada con una capa de chocolate no "sella" el problema; al contrario, crea una cápsula donde los microorganismos pueden sobrevivir.
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El Super Bowl es sinónimo de aguacate, cerveza y, sobre todo, proteína animal (alitas, costillas, hamburguesas). El error más común de los anfitriones es sacar la carne del congelador el domingo por la mañana y dejarla al sol o sobre la mesa "para que esté lista rápido".
Al hacer esto, expones la carne a la Zona de Peligro (5 °C – 57 °C). Las bacterias se multiplican explosivamente mientras tú preparas la sala para el partido.
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Durante el Super Bowl, la comida suele ser finger food (se come con las manos). Esto significa que las superficies donde colocas los platones y las manos de tus invitados son los principales vehículos de bacterias.
Limpiar la mesa de centro con un trapo húmedo solo quita las migajas (limpieza), pero no mata los patógenos que tus invitados traen de la calle (desinfección).
El control de temperatura es fundamental para evitar enfermedades. El USDA y la FDA establecen temperaturas internas mínimas para eliminar bacterias peligrosas. Sin un termómetro de cocina, es imposible saber con certeza si los alimentos han alcanzado un nivel seguro de cocción.
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Por ello, el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica), la Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales (ANTAD) y el Instituto de Comercialización de Alimentos de los Estados Unidos firmaron una declaración de intención para construirla.
Esta alianza permitirá identificar áreas de trabajo en las que se debe fortalecer la colaboración con sus contrapartes de otros gobiernos, apuntó el Senasica.
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