Al cierre de abril e inicio de mayo, la industria enfrenta el reto de consolidar los controles preventivos frente a un clima que no da tregua. En esta edición, analizamos cómo la falta de mantenimiento preventivo en instrumentación básica sigue siendo el eslabón más débil en las alertas internacionales y cómo las nuevas normativas de sustentabilidad están obligando a las plantas a ser más precisas que nunca en sus sistemas de medición de flujos y mermas.
Noticias Internacionales
1. El Costo de la "Aproximación": Retiros Masivos por Fallas en la Trazabilidad Térmica
- ¿Qué ocurrió?: Varias marcas internacionales de mezclas de bebidas lácteas en polvo (incluyendo gigantes como Ghirardelli) iniciaron retiros voluntarios tras detectar Salmonella en la materia prima suministrada por un tercero. Las auditorías revelaron que el proveedor de leche deshidratada presentaba inconsistencias en los registros de temperatura de sus torres de secado.
- El Detalle Técnico: El secado por atomización requiere un balance térmico perfecto. Si los sensores de temperatura (RTDs o termopares) tienen una deriva no compensada, el núcleo del producto puede quedar con una actividad de agua (αω) ligeramente superior a 0.6, permitiendo la supervivencia de patógenos. La metrología de proceso no es opcional; es la barrera que evita un retiro de mercado millonario.
- ¿Qué significa para ti?: No puedes confiar ciegamente en los certificados de tus proveedores. Validar tus materias primas con equipos propios de medición de humedad y temperatura al recibir el lote es la única forma de proteger tu marca.
2. Cumplimiento de la Ley de Desperdicio Alimentario 2026
- ¿Qué ocurrió?: Con la entrada en vigor de nuevas fases de las normativas de sostenibilidad en Europa y América del Norte, las empresas procesadoras ahora están obligadas a reportar con precisión métrica sus niveles de desperdicio. Esto ha impulsado una demanda sin precedentes de sistemas de pesaje integrados a software de gestión (ERP).
- El Detalle Técnico: Para que un plan de prevención de pérdidas sea válido ante una auditoría de certificación, las básculas de plataforma en las áreas de merma deben estar calibradas bajo normas de metrología legal. No se trata solo de "estimar" cuánto se tira; se trata de cuantificar la eficiencia operativa mediante masa exacta.
- ¿Qué significa para ti?: La medición de mermas pasará de ser un dato logístico a un requerimiento de cumplimiento legal y ambiental. Contar con básculas industriales de alta resistencia y fácil limpieza es vital para cumplir con estos nuevos reportes de sostenibilidad.
Noticias Nacionales
3. Crisis por Humedad y Hongos en Almacenes del Centro de México
- ¿Qué ocurrió?: La prolongación de la onda de calor en estados como Querétaro, Guanajuato y San Luis Potosí, combinada con lluvias aisladas, ha generado picos de humedad relativa superiores al 75% dentro de almacenes de producto seco (granos, harinas y empaques de cartón).
- El Detalle Técnico: El "Punto de Rocío" es el enemigo silencioso. Cuando el aire cargado de humedad toca una superficie ligeramente más fría, se condensa. En harinas y polvos, esto provoca apelmazamiento y el desarrollo de micotoxinas. Monitorear solo la temperatura ya no es suficiente; el control de la humedad relativa es el factor crítico de esta quincena.
- ¿Qué significa para ti?: Si manejas almacenes de secos, necesitas un registro histórico de humedad. Los termohigrómetros con función de Data Logger te permiten identificar en qué horas del día tu bodega entra en "zona de riesgo" para tomar acciones correctivas en la ventilación.
4. Actualización sobre el Distintivo H y Metrología en Servicios de Alimentos
- ¿Qué ocurrió?: Autoridades sanitarias en México han reforzado la vigilancia sobre el cumplimiento de la NOM-251-SSA1-2009, enfocándose en la calibración de los termómetros utilizados en las líneas de autoservicio y bufetes, donde el mantenimiento de la temperatura de mantenimiento (caliente > 60°C, frío < 7°C) es crítico.
- El Detalle Técnico: Muchos establecimientos utilizan termómetros digitales de bajo costo que pierden precisión tras pocos meses de uso rudo. En una verificación oficial, si el termómetro del inspector marca una desviación significativa respecto al del establecimiento, se procede a la destrucción de alimentos.
- ¿Qué significa para ti?: La inversión en un termómetro de grado profesional con certificado de calibración vigente es mucho menor al costo de desechar una charola completa de producto terminado durante una inspección.
Soluciones Nutriseg: Equipamiento Especializado
Para mitigar los riesgos operativos derivados de las alertas internacionales de esta quincena (Salmonella en polvos) y asegurar el cumplimiento de la Ley de Desperdicio Alimentario, te recomendamos las siguientes soluciones de nuestro catálogo de marcas autorizadas:
Validación Avanzada de Materias Primas (Control de Salmonella):
- Aqualab / Medidor de Actividad de Agua 4TE:
La solución definitiva para la alerta de Salmonella en polvos lácteos. Este equipo permite validar en segundos si tus ingredientes secos están por debajo del límite crítico de aw (generalmente 0.60) que impide el crecimiento bacteriano, superando la limitación de medir solo el contenido de humedad.
Pesaje Certificado para Cumplimiento Normativo (Ley de Desperdicio):
- Ohaus / Báscula de Plataforma Serie Defender 3000:
Diseñada para el trabajo rudo en áreas de merma y andenes. Cuenta con aprobación de modelo (metrología legal) para comercio, garantizando que los datos de peso de tus desperdicios orgánicos sean exactos y válidos para auditorías de sostenibilidad y cumplimiento de la Fase 2026.
Monitoreo y Trazabilidad Digital (Calidad 4.0):
- Testo / Sistema de monitoreo de datos testo Saveris 2:
Ideal para eliminar los registros de papel en los Puntos Críticos de Control (PCC). Permite a los operadores realizar validaciones de temperatura y checklists de higiene desde una tableta o smartphone, enviando los datos de forma inalterable a la nube para una trazabilidad perfecta ante auditorías.
Control Técnico de Ingredientes y Polvos:
- Ohaus / Analizador de Humedad (Determinador) MB:
Tecnología de calentamiento halógeno para una determinación rápida y precisa del contenido de humedad en muestras de harinas, granos y aditivos en polvo durante la recepción, asegurando que los insumos no introduzcan humedad excesiva al proceso.
Glosario
- Actividad de Agua (αω): Es la cantidad de agua libre en un alimento disponible para el crecimiento de microorganismos. No es lo mismo que el contenido de humedad total.
- Data Logger: Dispositivo electrónico que registra datos en tiempo real (como temperatura o humedad) durante un periodo prolongado para su posterior análisis.
- Deriva (Drift): El cambio gradual en la lectura de un instrumento de medición a lo largo del tiempo, generalmente debido al envejecimiento de los componentes o al uso.
- Metrología Legal: Parte de la metrología que se ocupa de las unidades de medida, los métodos de medición y los instrumentos de medición, en relación con las exigencias legales y técnicas obligatorias.
- Punto de Rocío (Dew Point): La temperatura a la que el aire debe enfriarse para que el vapor de agua se condense en rocío o neblina.
- RTD (Resistance Temperature Detector): Sensor de temperatura que opera mediante la variación de la resistencia de un conductor eléctrico según la temperatura. Son extremadamente precisos y estables.
Referencias
· AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición). (2026, 29 de abril). Alertas alimentarias de Salmonella spp. en productos vegetales y suplementos. https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subseccion/alertas_alimentarias.htm
· Codex Alimentarius. (2026). Report of the 56th Session of the Codex Committee on Food Hygiene. FAO/WHO. https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/meetings/detail/es/?meeting=CCFH&session=56
· FDA (U.S. Food and Drug Administration). (2026, 28 de abril). Voluntary recall of dairy-based powder mixes due to potential Salmonella contamination. https://www.fda.gov/safety/recalls-market-withdrawals-safety-alerts
· International Organization for Standardization. (2026). ISO 14001:2015/Amd 1:2026: Climate action changes for environmental management systems. https://www.iso.org/standard/88293.html
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura [FAO]. (2026). Implementation of the Food Loss and Waste Prevention Act 2026. https://www.fao.org/platform-food-loss-waste/news/detail/es/c/1676344/