En hogares, restaurantes, fondas, mercados y eventos, estos alimentos pueden prepararse en grandes cantidades y mantenerse durante varias horas antes y durante el servicio.
Y cuando aumenta el volumen de preparación, también aumentan los puntos que requieren atención.
¿La materia prima llegó en condiciones adecuadas? ¿Se almacenó correctamente? ¿La carne alcanzó la temperatura necesaria durante la cocción? ¿Los alimentos calientes se mantienen calientes durante el servicio? ¿Los alimentos fríos permanecen suficientemente fríos?
En inocuidad alimentaria, estas preguntas no deberían responderse únicamente con un “se ve bien” o “todavía está caliente”.
