La contaminación cruzada es una de las principales causas de enfermedades transmitidas por alimentos en el hogar. De acuerdo con la FDA (Agencia de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos), ocurre cuando bacterias presentes en alimentos crudos se transfieren a alimentos listos para comerse. Este fenómeno es extremadamente común durante las fiestas, cuando varias personas preparan comida simultáneamente y los utensilios se comparten sin suficiente limpieza.
¿Cómo ocurre la contaminación cruzada?
- Cuando un cuchillo usado para cortar pollo crudo se utiliza después para picar verduras.
- Cuando un melón, cuya cáscara puede contener bacterias, se corta sin lavar previamente el cuchillo.
- Cuando los jugos de la carne cruda gotean dentro del refrigerador y contaminan ensaladas o postres.
- Cuando la tabla de picar tiene grietas que guardan restos de alimentos crudos.
El CDC advierte que bacterias como Campylobacter o E. coli pueden sobrevivir hasta días en superficies húmedas si no se desinfectan adecuadamente.
Cómo evitar la contaminación cruzada
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Medida |
Acción recomendada |
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Separar alimentos crudos y cocidos |
Guarda carne cruda en el estante inferior del refrigerador. |
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Usar tablas separadas |
Una para carne cruda, otra para frutas y verduras. |
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Lavar y desinfectar utensilios |
Después de cortar carnes, usa agua caliente y cloro diluido. |
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Lavar melones y frutas de cáscara dura |
Sus superficies pueden contener bacterias. |
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Revisar tablas de picar |
Sustituye si tienen cortes profundos. |
Consejo práctico
Usa tablas de colores: rojo para carnes, verde para verduras, blanco para pan y quesos. Se ha comprobado que ayuda a evitar errores en cocinas con mucha actividad.
La contaminación cruzada es invisible, pero evitarla es sencillo. Adoptar estas prácticas reduce significativamente los riesgos y mantiene seguros tus platillos navideños.