En esta semana, la industria alimentaria enfrenta desafíos que van desde la gestión de riesgos microbiológicos en productos frescos hasta el impacto de factores externos en la logística nacional. En Nutriseg, analizamos estos eventos para que tu operación no se detenga.
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En esta primera semana de abril, la atención global se ha centrado en la precisión de los controles térmicos y químicos. Desde brotes vinculados a errores de almacenamiento hasta nuevas directrices de la EFSA, en Nutriseg te traemos los puntos clave para que tu operación no se detenga.
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Llegó marzo. El sol brilla, los pajaritos cantan y nosotros... nosotros empezamos a sudar la gota gorda. Pero, ¿sabes quiénes están realmente disfrutando este clima? Las bacterias. Para ellas, este calorcito es como un all-inclusive en Cancún, y tu comida es el buffet libre.
En Nutriseg somos expertos en temperatura, y hoy vamos a traducir los aburridos datos científicos en por qué tu tía Chonita tenía razón (a medias) sobre no dejar la salsa fuera del refri.
Leer más: Primavera Peligrosa: ¿Por qué el calor de marzo es el "Spring Break" de las bacterias?
En esta última semana de marzo, el panorama de la inocuidad alimentaria ha dado un giro hacia el endurecimiento de las inspecciones y la digitalización de los controles. En Nutriseg, te resumimos los eventos globales y nacionales que impactan directamente en tu operación.
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Autor: María Fernanda Dávila Abascal
Esta semana el mundo de la inocuidad alimentaria estuvo marcado por alianzas internacionales estratégicas, alertas sanitarias que subrayan la importancia del control de procesos y avances tecnológicos presentados en foros globales. En Nutriseg te resumimos lo que debes saber para mantener tu operación bajo control.
Leer más: Resumen Semanal: Lo más relevante en Inocuidad y Metrología (16-22 de marzo)
Autor: María Fernanda Dávila Abascal
En la industria alimentaria actual, la confianza del consumidor no es un lujo, sino un requisito operativo. Con cadenas de suministro globales cada vez más complejas, la capacidad de garantizar que un producto es seguro para el consumo depende de datos verificables. Aquí es donde la metrología —la ciencia de las mediciones— se convierte en el guardián invisible de la salud pública. Para empresas comprometidas con la calidad, como Nutriseg, entender que "lo que no se mide, no se puede controlar" es el primer paso hacia la excelencia operativa y el cumplimiento normativo.
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Autor: María Fernanda Dávila Abascal
Cuando entramos a la cocina, solemos preocuparnos por el sazón, el punto exacto de sal o que la presentación final sea digna de una fotografía. Sin embargo, existe un concepto que es el verdadero protagonista de cualquier comida exitosa, aunque no se pueda saborear ni ver a simple vista: la inocuidad alimentaria.
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Fresas con Chocolate: El dulce detalle que requiere higiene extrema
Febrero es, indiscutiblemente, el mes de los chocolates y las fresas. Si este San Valentín planeas sorprender a tu pareja preparando este clásico postre en casa, hay un detalle que no puedes pasar por alto: la inocuidad.
Las fresas son frutos que crecen a ras de suelo, lo que las hace especialmente propensas a estar en contacto con tierra, fertilizantes y bacterias. Cubrir una fresa mal lavada con una capa de chocolate no "sella" el problema; al contrario, crea una cápsula donde los microorganismos pueden sobrevivir.
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El Super Bowl es sinónimo de aguacate, cerveza y, sobre todo, proteína animal (alitas, costillas, hamburguesas). El error más común de los anfitriones es sacar la carne del congelador el domingo por la mañana y dejarla al sol o sobre la mesa "para que esté lista rápido".
Al hacer esto, expones la carne a la Zona de Peligro (5 °C – 57 °C). Las bacterias se multiplican explosivamente mientras tú preparas la sala para el partido.
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Durante el Super Bowl, la comida suele ser finger food (se come con las manos). Esto significa que las superficies donde colocas los platones y las manos de tus invitados son los principales vehículos de bacterias.
Limpiar la mesa de centro con un trapo húmedo solo quita las migajas (limpieza), pero no mata los patógenos que tus invitados traen de la calle (desinfección).
El control de temperatura es fundamental para evitar enfermedades. El USDA y la FDA establecen temperaturas internas mínimas para eliminar bacterias peligrosas. Sin un termómetro de cocina, es imposible saber con certeza si los alimentos han alcanzado un nivel seguro de cocción.
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