Autor: María Fernanda Dávila Abascal
Cuando entramos a la cocina, solemos preocuparnos por el sazón, el punto exacto de sal o que la presentación final sea digna de una fotografía. Sin embargo, existe un concepto que es el verdadero protagonista de cualquier comida exitosa, aunque no se pueda saborear ni ver a simple vista: la inocuidad alimentaria.
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Fresas con Chocolate: El dulce detalle que requiere higiene extrema
Febrero es, indiscutiblemente, el mes de los chocolates y las fresas. Si este San Valentín planeas sorprender a tu pareja preparando este clásico postre en casa, hay un detalle que no puedes pasar por alto: la inocuidad.
Las fresas son frutos que crecen a ras de suelo, lo que las hace especialmente propensas a estar en contacto con tierra, fertilizantes y bacterias. Cubrir una fresa mal lavada con una capa de chocolate no "sella" el problema; al contrario, crea una cápsula donde los microorganismos pueden sobrevivir.
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El Super Bowl es sinónimo de aguacate, cerveza y, sobre todo, proteína animal (alitas, costillas, hamburguesas). El error más común de los anfitriones es sacar la carne del congelador el domingo por la mañana y dejarla al sol o sobre la mesa "para que esté lista rápido".
Al hacer esto, expones la carne a la Zona de Peligro (5 °C – 57 °C). Las bacterias se multiplican explosivamente mientras tú preparas la sala para el partido.
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Durante el Super Bowl, la comida suele ser finger food (se come con las manos). Esto significa que las superficies donde colocas los platones y las manos de tus invitados son los principales vehículos de bacterias.
Limpiar la mesa de centro con un trapo húmedo solo quita las migajas (limpieza), pero no mata los patógenos que tus invitados traen de la calle (desinfección).
El control de temperatura es fundamental para evitar enfermedades. El USDA y la FDA establecen temperaturas internas mínimas para eliminar bacterias peligrosas. Sin un termómetro de cocina, es imposible saber con certeza si los alimentos han alcanzado un nivel seguro de cocción.
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La inocuidad alimentaria no es un lujo ni un concepto reservado para la industria: es una práctica diaria que protege la salud de todos. Cada vez que manipulamos, cocinamos o almacenamos alimentos, existe el riesgo invisible de que bacterias como Salmonella, E. coli o Listeria se multipliquen si la temperatura no es la adecuada. Estos microorganismos no alteran el olor, el color o el sabor de la comida, por lo que confiar únicamente en la vista o la experiencia resulta engañoso y peligroso.
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Por ello, el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica), la Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales (ANTAD) y el Instituto de Comercialización de Alimentos de los Estados Unidos firmaron una declaración de intención para construirla.
Esta alianza permitirá identificar áreas de trabajo en las que se debe fortalecer la colaboración con sus contrapartes de otros gobiernos, apuntó el Senasica.
MÉXICO, D.F. (apro).- En plena colonia Roma, en el centro de la capital del país, la Secretaría de Salud del gobierno federal asestó un golpe a laventa ilegal de productos “milagro” para bajar de peso, dar energía y curar enfermedades crónicas, al decomisar 22 mil 563 frascos y paquetes ilegales en un club naturista.
La dependencia informó en un comunicado que con este aseguramiento la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) suma un millón 237 mil unidades requisadas en lo que va de la presente administración federal.
El negocio en donde se realizó el operativo tenía la razón social Club Naturista Alecos, de la empresa Emmanato de México S.A de C.V, ubicada en la calle Colima en la colonia Roma, delegación Cuauhtémoc.
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El concepto de Inocuidad no es un concepto nuevo pero sí es actualmente de aceptación universal. Pero ¿Qué es la Inocuidad y que organismo gubernamental regula en México las actividades que se realizan en el ámbito agropecuario? La inocuidad alimentaria es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.
La Paz, B.C.S.- En el marco de la clausura del Curso de Actualización de Tuberculosis, Inspección en rastro y Seguimiento Epidemiológico, el director de Sanidad e Inocuidad Alimentaria del Gobierno del Estado, Gabriel Vizcarra Zatarain, ponderó la importancia que tiene para la presente administración estatal la implementación de estrategias y acciones conjuntas con instituciones del orden municipal y federal para elevar el estatus sanitario del ganado sudcaliforniano.
Expertos y autoridades de Gobierno expusieron sobre inocuidad, desarrollo y tecnología en la conferencia internacional Techfood 2014. La promoción del estilo de vida saludable fue una de las claves del encuentro.
En la conferencia internacional Techfood 2014, se dieron cita profesionales y empresarios que comparten la misma visión estratégica de la industria alimenticia: desarrollar fuertemente el mercado de los alimentos saludables.
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