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El control de temperatura es fundamental para evitar enfermedades. El USDA y la FDA establecen temperaturas internas mínimas para eliminar bacterias peligrosas. Sin un termómetro de cocina, es imposible saber con certeza si los alimentos han alcanzado un nivel seguro de cocción.
Leer más: Temperaturas seguras para cocinar y recalentar alimentos
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Después de una cena navideña abundante, refrigerar los alimentos correctamente es tan importante como cocinarlos bien. El USDA menciona que no enfriar adecuadamente es una de las causas principales de intoxicaciones alimentarias, especialmente cuando se almacenan porciones grandes.
Leer más: Enfriar adecuadamente los alimentos: el paso que muchos olvidan
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Uno de los conceptos más importantes en seguridad alimentaria es la zona de peligro, definida por el USDA como el rango de temperatura entre 5 °C y 57 °C, donde las bacterias se multiplican rápidamente. De hecho, algunas bacterias pueden duplicar su número cada 20 minutos cuando los alimentos permanecen en este rango.
Durante las fiestas es muy común dejar los platillos servidos por horas, pero esto transforma una mesa familiar en un ambiente perfecto para que se desarrollen microorganismos peligrosos.
Leer más: La zona de peligro (5 °C–57 °C): por qué la comida no debe quedarse en la mesa
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La contaminación cruzada es una de las principales causas de enfermedades transmitidas por alimentos en el hogar. De acuerdo con la FDA (Agencia de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos), ocurre cuando bacterias presentes en alimentos crudos se transfieren a alimentos listos para comerse. Este fenómeno es extremadamente común durante las fiestas, cuando varias personas preparan comida simultáneamente y los utensilios se comparten sin suficiente limpieza.
Leer más: Contaminación cruzada: el enemigo silencioso en tu cocina navideña
