El Super Bowl es sinónimo de aguacate, cerveza y, sobre todo, proteína animal (alitas, costillas, hamburguesas). El error más común de los anfitriones es sacar la carne del congelador el domingo por la mañana y dejarla al sol o sobre la mesa "para que esté lista rápido".
Al hacer esto, expones la carne a la Zona de Peligro (5 °C – 57 °C). Las bacterias se multiplican explosivamente mientras tú preparas la sala para el partido.
Leer más: Descongelar las alitas y la carne: No dejes que el Super Bowl te envíe a la banca
Durante el Super Bowl, la comida suele ser finger food (se come con las manos). Esto significa que las superficies donde colocas los platones y las manos de tus invitados son los principales vehículos de bacterias.
Limpiar la mesa de centro con un trapo húmedo solo quita las migajas (limpieza), pero no mata los patógenos que tus invitados traen de la calle (desinfección).
El control de temperatura es fundamental para evitar enfermedades. El USDA y la FDA establecen temperaturas internas mínimas para eliminar bacterias peligrosas. Sin un termómetro de cocina, es imposible saber con certeza si los alimentos han alcanzado un nivel seguro de cocción.
Leer más: Temperaturas seguras para cocinar y recalentar alimentos
La inocuidad alimentaria no es un lujo ni un concepto reservado para la industria: es una práctica diaria que protege la salud de todos. Cada vez que manipulamos, cocinamos o almacenamos alimentos, existe el riesgo invisible de que bacterias como Salmonella, E. coli o Listeria se multipliquen si la temperatura no es la adecuada. Estos microorganismos no alteran el olor, el color o el sabor de la comida, por lo que confiar únicamente en la vista o la experiencia resulta engañoso y peligroso.
Leer más: La importancia de la inocuidad alimentaria y el papel esencial del termómetro de vástago
Por ello, el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica), la Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales (ANTAD) y el Instituto de Comercialización de Alimentos de los Estados Unidos firmaron una declaración de intención para construirla.
Esta alianza permitirá identificar áreas de trabajo en las que se debe fortalecer la colaboración con sus contrapartes de otros gobiernos, apuntó el Senasica.
