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jueves, 17 de julio de 2008 |
 Actualmente, en las cocinas
modernas se siguen las directrices de las normas del manejo higiénico de alimentos y por esa razón se están utilizando termómetros de todo tipo y tamaño, ya sean
digitales , de lectura instantánea, de sonda, para medir la temperatura
en hornos tradicionales y de microondas. Algunos presentan indicadores
desechables , e incluso otros vienen incorporados en tenedores para asar
a la parrilla.
Algunos termómetros están diseñados para permanecer en los alimentos
mientras se cocinan, otros no. Por otro lado, los termómetros digitales
son ideales para medir la temperatura de los alimentos de poco espesor, mientras que los termómetros de disco grande se utilizan en grandes trozos de carnes asadas, así como en pollos y pavos enteros.
Puede haber termómetros de varios tipos:
• De lectura instantánea:
No están diseñados para permanecer en el alimento durante la cocción.
Para su uso, se debe insertar el vástago hasta que la punta llegue al
centro del alimento. Cuando se trata de piezas de poco espesor como
puede ser una hamburguesa o una pechuga de pollo, el vástago se
introduce de lado. La temperatura se estabiliza en 15 o 20 segundos.
• Digital : Tampoco deben permanecer en el alimento durante
la cocción. La punta del vástago deberá colocarse en el centro de la
parte más gruesa del alimento y la temperatura se estabilizará en unos
10 segundos. Es muy apropiado para usar en alimentos de poco espesor.
• A prueba de horno: Está indicado para permanecer
introducido en el alimento durante toda la cocción. También su vástago
se coloca en la parte más gruesa del alimento y se inserta hasta el
centro de la pieza. Indicará durante toda la cocción la temperatura que
va alcanzando el alimento.
• Tipo tenedor: Generalmente utilizados en alimentos
asados en parrilla. Vienen incorporados a un tenedor que actúa como
vástago y tienen un indicador de lectura.
• Desechable: Generalmente colocados directamente en alimentos que serán cocidos al horno como pavos por ejemplo.
Como todo instrumento de medida, el termómetro requiere ser calibrado.
El termómetro de vástago y cuadrante es el de uso más frecuente en la
cocina y el que tiene tuerca de ajuste para calibración, y su
calibración se puede hacer introduciéndolo en agua con abundante hielo,
esperar un minuto a que estabilice la temperatura y verificar si la
lectura llega a los cero grados centígrados. De no ser así, será
necesario mover la tuerca hasta ajustarlo a esa temperatura.
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