Todos los restaurantes donde se preparen mariscos y pescados crudos podrían beneficiarse con las propiedades bactericidas del cobre. Unos científicos coreanos descubrieron que este metal disminuye el riesgo de intoxicación por el consumo de estos alimentos y que darán a conocer hoy un  estudio en la reunión de la Sociedad de Microbiología General en Irlanda.

Los investigadores, del Instituto de Salud y Medio Ambiente de Corea, descubrieron que al poner una bandeja de bronce (aleación de cobre y estaño) en el fondo del estanque donde están los peces y mariscos, el 99,99% de los vibriones muere en un lapso de 40 horas.

Es los países asiáticos la dieta es rica en pescado y mariscos crudos, lo que significa lo que implica un importante riesgo de intoxicación, por la contaminación por bacterias, entre las que se cuenta las de la familia de los vibriones que incluye la bacteria que produce el cólera.

Los científicos explican que los iones del cobre son asimilados por las bacterias que se encuentran en la piel, agallas e incluso los órganos internos de los peces. Estas bacterias caen al fondo del estanque, donde son absorbidas por arena y filtros de poliéster, dejando a los peces sanos y listos para su consumo en los restaurantes.

Los beneficios bactericidas del cobre se están probando en implementos de hospitales, sistemas de ventilación y artefactos de cocina, entre otros. Codelco, empresa minera que explota cobre en Chile, estima que sólo considerando los artículos para hospitales, a nivel mundial podría haber una potencial demanda anual de medio millón de toneladas de cobre.

El 12% de las intoxicaciones alimentarias entre 2003 y 2006 en Corea se debieron a especies de Vibrios.

Fuente: Emol, Chile: Alimentos Inocuos