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Controlar la temperatura del refrigerador |
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jueves, 17 de julio de 2008 |
 Examinar (con un termómetro específico ) el mantenimiento de la cadena de frío de los alimentos y llevar un registro
de dicho control. Vigilar los productos refrigerados -leche, yogur,
carnes de distintos tipos, jugos de frutas, etc.- deben mantenerse a
menos de 4º C. Los congelados -carnes, vegetales, helados,
preparaciones, etc.- a menos de 18º C bajo cero. Los refrigeradores
deben contar con termómetros Analógicos o Digitales que permitan la verificación de las
temperaturas de almacenamiento.
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jueves, 17 de julio de 2008 |
 Actualmente, en las cocinas
modernas se siguen las directrices de las normas del manejo higiénico de alimentos y por esa razón se están utilizando termómetros de todo tipo y tamaño, ya sean
digitales , de lectura instantánea, de sonda, para medir la temperatura
en hornos tradicionales y de microondas. Algunos presentan indicadores
desechables , e incluso otros vienen incorporados en tenedores para asar
a la parrilla.
Algunos termómetros están diseñados para permanecer en los alimentos
mientras se cocinan, otros no. Por otro lado, los termómetros digitales
son ideales para medir la temperatura de los alimentos de poco espesor, mientras que los termómetros de disco grande se utilizan en grandes trozos de carnes asadas, así como en pollos y pavos enteros.
Puede haber termómetros de varios tipos:
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Controlar la temperatura de cocción de los alimentos |
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jueves, 17 de julio de 2008 |
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¿Cómo controlar la temperatura de cocción de los alimentos?
La mayoría de las personas cree
saber cuando los alimentos están cocidos, sólo con mirarlos. Observan
su color y se confían de esa experiencia, que muchas veces nos puede
inducir a error. Por ejemplo, cocinar y guiarse por los colores que
exhibe el alimento no constituye un método seguro para garantizar la inocuidad del alimento.
Las carnes y aves que se cocinan a la parrilla, se doran muchas veces
muy rápido por fuera, y el color de la carne rosado o marrón puede
hacernos creer que ya están listas para consumir.
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