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Nueva norma de huevo, para reducir salmonella |
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Las noticias -
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Escrito por Administrator
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martes, 27 de julio de 2010 |
Nueva norma de huevo, para reducir salmonella
La Food and Drug Administration de EE.UU. dice que hasta 79.000
enfermedades y 30 muertes atribuibles al consumo de huevos contaminados
con la bacteria Salmonella Enteritidis, podría evitarse cada año con los
nuevos requisitos de seguridad alimentaria para los productores de
huevos a gran escala.
Los nuevos requisitos de seguridad alimentaria entrarán en
vigor el 09 de julio 2010, a través de una norma aplicable a los
productores de huevos con 50.000 o más gallinas ponedoras - alrededor
del 80 por ciento de la producción. Entre otras cosas, se les obliga a
adoptar medidas preventivas y el uso de refrigeración durante el
almacenamiento y transporte de huevos.
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Riesgos y cuidados de los alimentos |
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Las noticias -
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Escrito por Marta Chavarrías
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lunes, 19 de julio de 2010 |
Riesgos y cuidados de los alimentos
La
sensibilidad a procesos de cocción y el riesgo de virus, bacterias,
patógenos o parásitos determinan los cuidados que precisa cada alimento
Todo alimento tiene unas propiedades específicas. Actividad del agua,
grado de acidez o composición química son aspectos que difieren entre
ellos y, en función de cada uno, además de los procesos de cocción a los
que se someten, los alimentos pueden considerarse de alto o bajo
riesgo. Carne, huevos, leche, pasta o pescado tienen particularidades
específicas que requieren pautas de manipulación concretas. El factor
denominador común de todos es el riesgo de que porten virus, bacterias,
patógenos o parásitos, junto con la sensibilidad a procesos de cocción.
Saber cuáles son los riesgos de cada alimento es clave para minimizar
posibles intoxicaciones alimentarias.
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Pescado: higiene y conservación |
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Notas Breves de Inocuidad Alimentaria -
Almacenamiento de Alimentos
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Escrito por Natalia Gimferrer Morató
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jueves, 01 de julio de 2010 |
Pescado: higiene y conservación para evitar contaminaciones
Del
control y buenas prácticas que apliquen las pescaderías depende en buena
parte la inocuidad del pescado
Las pescaderías son uno de los eslabones por los que pasa el pescado
desde que se captura en el mar hasta que llega al domicilio del
consumidor. En ellas se deben dar unas circunstancias muy específicas
para que el producto mantenga todas las garantías de inocuidad y, para
ello, cuentan con unas normativas higiénicas y una guía de buenas
prácticas. Cada uno de estos establecimientos es el responsable de que
los productos sean seguros. Pero, ¿cómo deben mantener el pescado?, ¿qué
pautas de limpieza y desinfección siguen? Aspectos como estos deben
formar parte de un paquete de buenas prácticas higiénicas basadas en el
análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC), un
procedimiento que debe mantenerse al día.
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Las noticias -
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Escrito por Administrator
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miércoles, 26 de agosto de 2009 |
El hielo como alimento
Su calidad depende, sobre todo, de la ausencia de microorganismos que la congelación no elimina
Conservar los alimentos y enfriar las
bebidas son dos de los principales usos del hielo, tanto en el ámbito
industrial como doméstico. En principio, no es un producto de alto
riesgo sanitario, aunque si no se maneja de manera apropiada puede
convertirse en el origen de toxiinfecciones alimentarias. Usar agua
potable para su elaboración, unas correctas prácticas de higiene y una
manipulación adecuada son requisitos imprescindibles para conseguir un
producto final de calidad.
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Reducción de los niveles de arsénico en arroz |
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Las noticias -
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Escrito por MAITE PELAYO
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jueves, 11 de junio de 2009 |
No
todas las variedades de arroz responden igual a los distintos
tratamientos culinarios a la hora de reducir el contenido en arsénico,
según un estudio británico
El lavado del arroz y una cocción en
abundante agua, siempre y cuando ésta no llegue a evaporarse por
completo, resultaban ser hasta hace poco procedimientos eficaces para
la reducción de los niveles de arsénico en el arroz, según las
conclusiones de varias investigaciones realizadas hasta ahora. Sin
embargo, en estos trabajos no se han tenido en cuenta las distintas
variedades de arroz que, tal y como ha demostrado una nueva
investigación llevada a cabo por la Agencia de Seguridad Alimentaria
británica (FSA, en sus siglas inglesas), influyen en el resultado
final, ni técnicas culinarias habituales como el cocinado al vapor, así
como la distinta naturaleza del arsénico analizado, inorgánico y
orgánico.
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Escrito por Administrator
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martes, 12 de mayo de 2009 |
Los alimentos seleccionados para su
conservación en bandeja son productos frescos y recién cortados o
procesados a los que, normalmente, ya se ha desprovisto de las posibles
partes no comestibles. Este tipo de alimentos se reponen diariamente en
los puntos de venta para garantizar su máxima frescura. Adquirirlos así
resulta más cómodo porque no hay que esperar turnos y se ahorra tiempo
en la compra. Pero, además, el alimento envasado en bandeja tiene otras
ventajas, algunas de ellas tan importantes para el consumidor como que
se trata de un producto sanitariamente más seguro. Tanto el tipo de
embalaje como la atmósfera con la que se envasa están diseñados para
que se mantenga fresco y en óptimas condiciones durante más tiempo, por
lo que podremos realizar nuestras compras de alimentos frescos más
distanciadas en el tiempo, algo muy valorado en la sociedad en la que
vivimos.
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