HACCP, Manual del auditor de calidad
De: ASQ. FOOD

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Resumen

Este manual tiene la intención de servir de punto de partida para los conocimientos sobre el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (HACCP) del auditor de calidad. Proporciona una descripción de los principios del HACCP y discute como se aplican esos principios a diferentes sectores productivos de la industria alimentaria y de los aparatos médicos. El HACCP es más que el Análisis Modal de Fallos y Efectos (AMFE) aplicado a los alimentos. Es un sistema de gestión de la seguridad alimentaria que evoluciona y madura en la industria elaborada de alimentos, permitiendo a los productores de alimentos trabajar activamente para evitar las intoxicaciones alimentarias. Este libro no podría haber sido realizado sin el trabajo de un equipo multidisciplinar. Los colaboradore de este libro representan a los sectores industriales, gubernamentales y académicos. También representan una amplia gama de perspectivas y experiencias en el sector de elaboración de alimentos, carne y productos cárnicos, pesca, sector lácteo, servicio de comidas, sector primario y producción de aparatos médicos. Los colaboradores han aplicado el HACCP tanto a industrias grandes, como a pequeñas y tienen una amplia experiencia internacional en la aplicación de los principios HACCP en diferentes ambientes culturales. El manual incluye también un suplemento: "CQA-HCCP. Modelo de preguntas de examen", con 50 preguntas múltiples y sus respectivas respuestas.

Contenido

• Parte I: Introducción al HACCP:
  • Historia y repaso del HACCP: Métodos antiguos y modernos de conservación de los alimentos - Requisitos para desarrollar el plan HACCP

Parte II: Principios del HACCP:
• Principio 1. Realizar el análisis de peligros.
• Principio 2. Establecer los puntos de control críticos.
• Principio 3. Establecer los límites críticos.
• Principio 4. Establecer el sistema de vigilancia.
• Principio 5. Establecer las acciones correctoras.
• Principio 6. Establecer el procedimiento de verificación.
• Principio 7. Establecer el sistema de registro de datos y los procedimientos de documentación.

• Parte III: Implantando el HACCP: Implantación y mantenimiento del HACCP.