 ¿Qué es la Listeria monocytogenes?
Es una bacteria nociva que puede encontrarse en la
tierra y en alimentos refrigerados listos para consumir (carne de res,
carne de pollo, pescados y mariscos, y productos lácteos, como la leche
y productos lácteos sin pasteurizar, o alimentos preparados con dicha
leche). Los animales pueden ser portadores de la bacteria sin aparentar
estar enfermos y, por lo tanto, también se puede encontrar esta
bacteria en alimentos de origen animal. La L. monocytogenes es
inusual porque puede crecer a temperaturas de refrigeración, mientras
que la mayoría de las demás bacterias transmitidas por los alimentos no
poseen esta característica. Al comerla, puede provocar listeriosis, una
enfermedad a la que son muy susceptibles las mujeres embarazadas y sus
bebés no nacidos.
¿Cómo puedo contraer listeriosis?
Al consumir carne de res, carne de pollo, pescados
y mariscos, y productos lácteos listos para consumir que están
contaminados con L. monocytogenes. También puede contraer
listeriosis al consumir alimentos contaminados procesados o envasados
en condiciones antihigiénicas, o al consumir verduras contaminadas a
través de la tierra o del estiércol utilizado como fertilizante.
¿Cómo me puede afectar la listeriosis?
Los síntomas pueden tardar unos días o semanas en
aparecer y pueden incluir: fiebre, escalofríos, dolores musculares,
diarrea o malestar estomacal, dolor de cabeza, cuello rígido, confusión
y pérdida del equilibrio. En algunos casos más graves, la listeriosis
también puede provocar la muerte de la madre.
La mayoría de las
veces, las mujeres embarazadas infectadas con listeriosis no se sienten
enfermas. Sin embargo, pueden transmitir la infección a sus bebés no
nacidos sin siquiera saberlo. Por esta razón, la prevención de
la listeriosis es muy importante. De todos modos, si usted experimenta
cualquiera de los síntomas mencionados anteriormente, debe consultar de
inmediato a su médico o proveedor de servicios de salud.
Datos:
- Las mujeres embarazadas tienen una probabilidad aproximadamente 20 veces mayor de contraer listeriosis que otros adultos sanos.
- Se estima que 1/3 de todos los casos de Listeria se presentan en mujeres embarazadas.
(Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades)
¿Cómo la listeriosis puede afectar a mi bebé?
Durante el primer trimestre de embarazo, la
listeriosis puede provocar abortos espontáneos. A medida que el
embarazo llega al tercer trimestre, la madre corre mayores riesgos. La
listeriosis también puede provocar partos prematuros, nacimientos de
bebés con bajo peso o la muerte de bebés. Los fetos que sufren una
infección tardía pueden desarrollar una amplia gama de problemas de
salud, incluidos retrasos mentales, parálisis, crisis epilépticas,
ceguera o trastornos cerebrales, cardíacos o renales. En los recién
nacidos, la L. monocytogenes puede provocar infecciones sanguíneas y meningitis.
¿Cómo puedo prevención la listeriosis?”
¡La buena noticia es que la listeriosis puede prevenirse! Aquí le mostramos cómo. . .
Tiempo de enfriamiento
- Su refrigerador debe indicar una temperatura de 40° F (4° C) o
inferior, y el congelador debe estar a 0° F (-18° C). Coloque un
termómetro de refrigerador en el refrigerador y tome la temperatura en
forma periódica. Durante el ciclo de descongelación automática, es
posible que la temperatura del refrigerador registrada sea ligeramente
superior a 40° F. Bien no hay problema con ello.
- Refrigere o congele alimentos perecederos, alimentos preparados y
la comida que haya quedado antes de las dos horas de haberla comido o
preparado. Siga la Regla de las 2 horas: deseche los alimentos
que queden fuera del refrigerador a temperatura ambiente durante más de
dos horas. Cuando las temperaturas sean superiores a 90° F (32° C),
deseche los alimentos después de transcurrida una hora.
- Utilice los alimentos perecederos listos para consumir, como por
ejemplo, lácteos, carne de res, carne de pollo, pescado y mariscos, y
frutas y verduras, lo antes posible.
CONSEJOS para el refrigerador
- Limpie su refrigerador con regularidad.
- Limpie inmediatamente cualquier derrame.
- Limpie las paredes interiores y los estantes con agua caliente y detergente líquido y suave para platos. Después, enjuague.
- Una vez por semana, verifique las fechas de vencimiento y deseche
los alimentos si ya ha pasado la fecha indicada. Respete los tiempos
recomendados de almacenamiento de alimentos.
Tomado de: US FDA/CFSAN
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