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Elaboración de Vinos Seguridad Calidad Métodos HACCP |
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Escrito por Administrator
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viernes, 05 de septiembre de 2008 |
Elaboración de Vinos
Seguridad, Calidad
Métodos HACCP
De: HYGINOV CRITT
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precio de lista:
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$ 260.00 |
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precio
en dólares:
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$26.00 |
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Editorial:
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EDITORIAL ACRIBIA |
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ISBN:
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8420009288
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Edición
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1° |
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Formato
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RUSTICO |
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Año:
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2000 |
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No. de págs.:
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112
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Peso:
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230 grs |
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Idioma:
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ESPAÑOL |
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País:
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ESPAÑA |
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Colección:
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[SIN COLECCION] |
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Resumen
Introduccion al HACCP y al control de los defectos. Tablas.
Este libro tiene como primer objetivo ayudar a los profesionales del sector del vino a comprender la gestion HACCP como herramienta preventiva para garantizar la seguridad alimentaria del consumidor. Además incluye un análisis metódico para identificar los defectos que pueden alterar un vino sin tener incidencias sanitarias. Por útimo, se describe en forma sintética todos los elementos a tener en cuenta para el control del vino.
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Contenido
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1. ANÁLISIS DE RIESGOS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS: HACCP
- 1.1 Claves para entender el HACCP
- 1.1.1 El HACCP: definición y origen
- 1.1.2 Breve diccionario del HACCP
- 1.1.3 Resumen del HACCP
- 1.1.4 Aplicación en otros sectores
- 1.2 Aplicación de la herramienta HACCP: riesgos y control
- 1.2.1 Riesgos de tipo físico y toxicológico
- 1.2.2 Propuestas de control de riesgos
- II CONTROL DE LOS DEFECTOS LIGADOS A LA ELABORACIÓN
- 2.1 Defectos de origen microbiológico y físico-químico
- 2.2 Proposición de control de defectos
- 2.3 Control de las operaciones de limpieza-desinfección
- 2.3.1 Estrategia
- 2.3.2 Etapas determinantes
- III INTERÉS DE LAS 5M: PARA NO OLVIDAR
- CONCLUSIÓN
- ANEXO I Reglamento
- ANEXO II Higiene
- ANEXO III Recuento de levaduras - bacterias lácticas
- ANEXO IV ATP-metría
- Bibliografía
- Lista de siglas o abreviaturas
- Direcciones
- Índice alfabético
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